食品检测的项目包括：农残、兽药/抗生素、添加剂、重金属及有害物质、毒素微生物、常规理化、接触材料等。食品检测实验室常用的176种仪器汇总如下：
1.电子天平：食品检验用试剂、样品和标准品的称量
2. 酸度计；食品检验过程中pH值的测定
3. 冷冻离心机：食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离
4. 离心机：食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离
5. 超净工作台：食品检验过程中提供局部超净工作环境
6. 生物安全柜：食品检验过程中提供洁净安全的操作环境
7. 索氏提取器：食品检验过程中营养成分或者污染物的提取
8.超临界萃取仪：食品检验过程中营养成分或者污染物的提取
9. 磁力搅拌器：食品检验过程中目的物质提取或反应过程中的搅拌混匀
10.微波消解仪（高压）：食品检验过程中样品的消解
11. 冷冻干燥机：食品检验过程中样品的冷冻干燥
12. 碎花制冰机：食品检验用冰的制备
13. 高压灭菌器：食品检验中灭菌试剂的制备
14. 冰箱：食品样品和试剂的存放
15. 冷藏柜：食品样品和试剂的存放
16. 立式超低温冰箱：食品样品和试剂的超低温保存
17. 超声波清洗器：食品检验过程中样品的提取、脱气、混匀、细胞粉碎、实验器皿的清洗等
18. 超声波提取器：提取食品营养成分或者污染物
19. 超声波细胞破碎仪：食品检验过程中细胞的破碎
20. 马弗炉：食品检验过程中食品的灰分测定及干法消解
21. 电热恒温干燥箱：食品检验过程中样品的干燥
22. 电热恒温培养箱：食品检验过程中微生物的培养
23..真空干燥箱：食品检验中对照品及样品干燥
24. 恒温恒湿箱：为食品检验提供稳定的恒温恒湿环境
25. 可控温振荡箱：食品检验中微生物的培养
26. 恒温恒湿培养箱：食品检验中微生物的培养
27. 霉菌培养箱：食品检验中霉菌的培养
28. 厌氧培养箱：食品检验中微生物的厌氧培养
29. 细胞培养箱：食品检验中细胞优化与培养
30. 三气细胞培养箱：食品检验中微需氧菌的培养
31. 超纯水系统：食品检验用超纯水的制备
32. 匀浆器：食品检验过程中样品的粉碎、均质和乳化。
33. 组织匀浆器： 食品检验过程中组织匀浆，以提取包括蛋白质、RNA和DNA在内的细胞内容物
34.恒温混匀器：食品检验过程中样品的均匀化处理
35. 均质器：食品检验过程中样品的均一化处理
36. 漩涡混合器：食品检验过程中试样的漩涡混匀
37. 固相萃取装置：食品样品中目标物质的自动化提取
38. 快速溶剂萃取仪：食品样品中目标物质的自动化提取
39. 真空离心浓缩仪：食品检验过程中目标物质的浓缩
40. 全自动核酸提取系统：食品检验过程中核酸的提取和纯化
41. 氮吹仪：食品检验过程中目标物质的浓缩
42. 除湿器：食品检验环境的湿度控制
43. 超声粉碎机：食品样品的粉碎处理
44. 旋转蒸发仪：食品检验过程中有机溶剂去除
45. 鞋套机： 保护无菌室的清洁环境
46. 自动微生物快速检测分析系统：食品中微生物的快速鉴定分析
47. 恒温摇床：食品检验过程中微生物的控温振荡培养
48. 低温摇床：食品检验过程中微生物的低温振荡培养
49. 恒温水浴：食品检验过程中样品前处理
50. 恒温振荡水浴：食品检验过程中样品前处理
51.智能循环水浴：食品检验过程中样品前处理
52.显微镜（带成像系统）：食品检验过程中细胞和微生物样本的观察
53.全自动微生物平板螺旋加样系统：食品中微生物污染程度的测定
54. 液氮罐：食品样品、菌株和细胞株的低温保存
55.体视显微镜：食品样品的显微观察
56.实时荧光定量PCR检测系统：食品样品中致病微生物相关基因的快速、定量分析
57.定性PCR仪：食品中致病微生物相关基因的扩增分析
58. 多点接种仪：食品检验过程中微生物的快速接种
59.红外接种环灭菌器： 食品微生物检验过程中对接种环的快速灭菌
60.扫描电镜：食品中微生物与细胞的显微结构观察与分析
61. 全自动微生物免疫荧光分析系统：食品中致病微生物的快速筛选
62. 全自动食品微生物定量分析系统：食品中微生物污染水平的快速定量分析
63.全自动病原微生物检测系统：食品中致病微生物的快速检测
64. 微生物鉴定系统—全细胞脂肪酸分析系统：食品中微生物的快速鉴定
65. 微生物表型芯片分析系统：食品中微生物的快速分型分析
66.飞行时间质谱微生物鉴定系统：食品中微生物的快速鉴定
67.全自动微生物指纹图谱分析系统：食品中微生物的快速分型分析
68.全自动基因指纹分析仪：食品中微生物的快速分型分析
69.基因定量分析系统－焦磷酸测序：食品中微生物的快速鉴定与分型
70.全自动样本储存管理系统：食品检验过程中核酸、蛋白、抗体、微生物等样本的保存
71.基因芯片分析系统：食品检验过程中多种致病基因的快速分析
72.悬浮芯片分析系统：食品中微生物的快速检测分析
73.自动化革兰氏染色系统：食品微生物检测过程中快速革兰氏染色分析
74.快速致病菌免疫磁珠基因筛选系统：食品中致病微生物的快速检测分析
75.全自动致病菌酶标检测系统：食品中致病微生物的快速检测分析
76.全自动平板划线系统：食品中微生物的快速划线、分离
77.培养基自动制备分装仪：食品微生物检测过程中培养基的快速分装
78.商业无菌自动化检测系统：食品检验过程中商业化无菌检测
79.凝胶成像仪：食品检验过程中DNA样品的成像分析
80.倒置显微镜：食品检验过程中细胞和微生物样本的观察
81.抑菌圈测量仪：食品中抗菌成分的测定
82. 核酸蛋白分析仪：食品中核酸和蛋白质的定量分析
83.二维电泳系统：食品中过敏原如蛋白质的差异分析
84.通用电泳仪：食品中核酸和蛋白质的分离检测
85.水平电泳槽：食品中核酸的分离检测
86.垂直电泳槽：食品中蛋白质的分离检测
87.核酸高压测序胶系统：食品中核酸序列分析、蛋白质等电点分析
88.脉冲场电泳系统：食品中致病微生物遗传物质差异分析
89.全自动毛细管电泳系统：食品中蛋白质、游离脂肪酸、食品添加剂、农药残留、生物毒素和抗生素检测；糖类、维生素分析
90.真空转印仪：食品检测过程中DNA与蛋白质的凝胶转膜实验
91.全凝胶洗脱仪：食品检测过程中DNA与蛋白质的纯化
92.微量过滤装置：食品检测过程中DNA与蛋白质的纯化
93.电穿孔仪：食品检测过程中基因的转化
94.遗传分析系统：食品中转基因成分及致病菌的鉴定
95.紫外交联仪：食品检测过程中DNA膜杂交分析
96.分子杂交炉：食品检测过程中核酸的杂交分析
97.射线计数仪：食品中同位素的定量分析
98.水分活度测定仪：食品中水分含量的测定
99.温湿度数据跟踪系统：食品采样与检测过程中温度、湿度数据的跟踪监测
100. 全自动基因测序仪：食品中DNA序列的高通量分析
101. 紫外可见分光光度计：食品检测过程中紫外可见分光光度法的测定
102.紫外透射率分析仪：食品检测过程中光谱透射率的测定
103. 紫外分析仪：食品检测过程中蛋白质和核酸的紫外定性分析
104.多功能酶标仪：食品检测过程中酶联免疫法的分析
105.薄层色谱系统：食品检测过程中样品的薄层点样、展开及成像
106. 激光共聚焦显微镜：食品样本中微生物观察及切片样本观察；组织结构的精确描绘、定位（二维和三维）和上述结构的动态变化
107.水分测定仪：食品中水分含量测定
108. 酒精计： 食品样品中乙醇含量的测定
109. 纤维测定仪：食品中纤维含量的测定
110. 示波极谱仪：食品检验中元素的分析
111..测汞仪：食品中汞元素的分析
112..荧光分光光度计：食品中有害物质如3，4-苯并芘的测定
113..氨基酸分析仪：食品中氨基酸含量的测定
114. 基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱：食品中农兽药残留、违禁添加的化学药物及其他有机污染物的快速筛查检测；食品中真菌毒素的快速筛查检测；未知物的鉴定分析
115. 自动电位滴定仪：食品中酸度、维生素C等的含量测定
116. 阿贝折射仪：食品样品的折射率和相关物质的浓度测定
117. 数显电导仪：食品样品电导率的测定
118. X射线荧光光谱仪：食品中有害元素的测定
119. 凝胶渗透色谱：食品中农药残留、蛋白质和多糖多肽分子量测定以及样品前处理和净化
120.液相色谱：食品中营养成分或污染物等的分离测定
121.气相色谱：食品中挥发性营养成分或污染物等的分离测定
122.气相顶空进样器：食品中挥发性营养成分或污染物等的分离测定
123. 拉曼光谱仪：食品中氨基酸、多肽、蛋白质、DNA、RNA和糖类分子的鉴定分析
124. 全自动定氮仪：食品中蛋白质的定量分析
125. 原子吸收光谱仪：食品中微量元素的测定
126. 脂肪酸分析仪：食品中脂肪酸的测定
127. 电感耦合等离子体质谱：食品中微量元素的测定
128. 气相色谱-质谱联用仪：食品中挥发性成分或者污染物等的分离测定
129. 三重串联四极杆气质联用仪：食品中挥发性成分或污染物等的分离测定
130. 串联四级杆液质联用仪：食品中营养成分或污染物等的分离、测定
131. 液相色谱-离子肼质谱仪：食品中营养成分或污染物等的分离、测定
132. 全波段显微化学图像系统：食品中混合物、粒度、组分粒子的结块、多晶体、水合物及其他痕量污染物的分析
133. 离子色谱：食品样品中阴离子与阳离子的测定
134. 原子荧光光谱仪：食品样品中可形成氢化物微量元素的测定（重金属元素）
135. 电感耦合等离子体发射光谱仪：食品中微量元素的测定
136. 锥入度测定仪：食品样品中黏稠度的测定
137. 穿刺力测定仪：食品包装瓶塞穿刺力值的测定
138. 热急变试验仪：食品包装玻璃制品冷热急变的合格性实验、递增性、破坏性实验分析
139. 内压力试验仪：食品包装瓶内压力值的测定
140..内应力试验仪：食品包装玻璃瓶内应力值的测定
141.垂直轴偏差测试仪：食品包装轴偏差的测定
142. 瓶底、壁厚测定仪：食品包装瓶底、壁厚度的测定
143. 弧度测定仪：食品包装瓶弧度的测定
144. 自动振筛仪：食品包装玻璃瓶中特定元素含量的分析
145. 水平圆周转动振荡器：食品包装瓶与盖的密封性分析
146.落镖冲击试验机：用于厚度小于1mm的食品包装用塑料薄膜或薄片50%破损时的冲击质量和能量分析
147. 耐破度仪：食品包装材料耐破度分析
148. 涂层柔性和粘附力测试装置：食品包装材料涂层柔性和粘附力分析
149. 内涂层连续性测试装置：食品包装材料的内涂层连续性分析
150. 韧性实验装置：食品包装材料的韧性分析
151. 氧化膜厚度测定仪：食品包装材料的氧化膜厚度分析
152. 密度天平：食品包装材料的密度值分析
153. 线热膨胀系数测定仪：食品包装材料平均线热膨胀系数分析
154. 轧盖机：食品包装瓶与盖的密封性分析
155. 折断力仪：食品包装瓶的折断力分析
156. 扭矩仪：瓶装食品瓶盖锁紧、开启扭矩值大小的分析
157. 平氏粘度计：液态食品样品的粘度分析
158. 硬度计：食品包装材料的硬度值分析
159. 落球冲击试验机：食品包装材料聚乙烯、聚氯乙烯等固体复合硬片耐冲击实验分析
160. 陶瓷纤维马弗炉：食品包装材料的炽灼残渣分析
161. 数字式紫外辐射照度计：食品检测无菌环境紫外辐射强度分析
162. 万能材料试验机：食品包装材料的剥离强度、撕拉强度分析
163.湿透仪：食品包装材料的水蒸气透过率分析
164.气体透过仪：食品包装材料氧气透过率分析
165. 热封仪：食品包装材料封口性能分析，与撕拉力测试仪合用
166.病理组织检查设备（包括全自动脱水机、全自动组织包埋机、病理组织切片机、自动封片机、全自动冷冻切片机、输出仪、全自动显微图像分析系统）：食品毒理实验中组织病理学检查
167. 激光扫描共聚焦倒置显微镜：食品毒理实验中细胞结构改变的观察
168. 全自动生化分析仪：食品毒理实验过程中动物生化指标的检测分析
169. 实验动物生理检测系统 ：食品毒理实验过程中动物心电、脑电、体温和血压等生理参数分析
170. 激光扫描细胞仪：食品毒理实验过程中细胞内物质的定量分析及组织扫描
171. 流式细胞仪：食品毒理实验过程中细胞快速分类分析
172. 全自动血细胞分析仪：食品毒理实验过程中动物血相的快速分析
173. 活体生物成像系统：食品毒理实验过程中活体生物体内成像分析
174. 小动物活体分子成像系统：食品毒理实验过程中活体生物体内监控基因的表达分析
175.活细胞工作站系统：食品毒理实验过程中细胞和组织的全方位观察和记录
176. 血气分析仪：食品毒理实验过程中动物的血气分析
