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真空干燥箱在测定蜂蜜中水分的含量中的应用

减压干燥法测定蜂蜜中水分的含量

1.实验目的

(1)掌握减压干燥法测定食品中水分含量的原理与操作。

(2)掌握真空干燥箱的使用方法。

1636769159397219.

2.实验原理

利用食品中水分的物理性质,在达到40~53kPa压力后加热至(60±5)℃,采用减压烘干方法去除试样中的水分,再通过烘干前后的称量数值计算出水分的含量。

3.实验材料与试剂

蜂蜜。

4.实验仪器

铝制或玻璃制扁形称量瓶、真空干燥箱、干燥器、分析天平等。

5.实验步骤

(1)试样的制备。

将未结晶的蜂蜜样品搅拌均匀。有结晶的蜂蜜样品,可将样品盖塞紧后,置于不超过60℃的水浴或恒温器中温热,待样品全部融化后,搅拌,迅速冷却至室温,以备检验用。在融化时必须注意防止水分侵入。

(2)测定。

取已编号并恒重的称量瓶(见常压干燥法),称取2~10g蜂蜜(精确至0.0001g),放入真空干燥箱内,将真空干燥箱连接真空泵,抽出真空干燥箱内的空气(所需压力一般为40~53kPa),并同时加热至所需温度(60±5)℃。关闭真空泵上的活塞,停止抽气,使真空干燥箱内保持一定的温度和压力,经4h后,打开活塞,使空气经干燥装置缓缓通入真空干燥箱内,待压力恢复正常后再打开。取出称量瓶,移入干燥器内冷却0.5h后再称量,重复上述干燥操作至前后两次质量差不超过2mg,完成蜂蜜样品的恒重。

6.实验结果的分析与计算

同常压干燥法。

7.注意事项

(1)减压干燥法适用于高温易分解的样品及水分较多的样品(如糖、味精等食品)中水分含量的测定,不适用于添加了其他原料的糖果(如奶糖、软糖等食品)中水分含量的测定,不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品(糖和味精除外)中水分含量的测定。

(2)测定蜂蜜中水分的含量应保证样品的均匀性,同时注意结晶样品融化时的温度控制,才能保证检验结果的准确性。


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